Sovint s'accepta molt més que una ampolla de vi fi estigui segellada amb un tap de suro que amb un tap de rosca metàl·lic, creient que el suro és el que garanteix un vi fi, no només és més natural i texturat, sinó que també permet que el vi respire, mentre que un tap metàl·lic no pot respirar i només s'utilitza per a vins barats.No obstant això, és realment el cas?
La funció del suro de vi no és només aïllar l'aire, sinó també permetre que el vi envelli lentament amb una petita quantitat d'oxigen, de manera que el vi no es priva d'oxigen i tingui una reacció de reducció.La popularitat del suro es basa precisament en els seus petits porus densos, que poden penetrar una petita quantitat d'oxigen durant el llarg procés d'envelliment, permetent que el gust del vi es torni més arrodonit mitjançant la "respiració";no obstant això, amb el desenvolupament de la ciència i la tecnologia, la tapa de rosca metàl·lica pot tenir un efecte transpirable similar i, al mateix temps, pot evitar que el suro s'infecti pel fenomen de "Corked".
La infecció del suro es produeix quan el suro està danyat per un compost conegut com a TCA, provocant que el sabor del vi es vegi afectat o es deteriori, i es produeix al voltant del 2 al 3% dels vins amb suro.Els vins infectats perden el seu sabor afruitat i emeten olors desagradables com el cartró humit i la fusta podrida.Tot i que és inofensiu, pot distreure molt l'experiència de beure.
La invenció de la tapa de rosca metàl·lica no només és estable en qualitat, cosa que pot evitar en gran mesura l'aparició de corked, sinó que també és fàcil d'obrir l'ampolla també és la raó per la qual s'està tornant cada cop més popular.Avui dia, molts cellers d'Austràlia i Nova Zelanda utilitzen taps de rosca metàl·lics en lloc de taps de suro per segellar les seves ampolles, fins i tot per als seus millors vins.
Hora de publicació: Set-05-2023