Sovint, una ampolla de vi fi s’accepta molt més per ser segellat amb un suro que una tapa de cargol metàl·lic, creient que el suro és el que garanteix un vi fi, no només és més natural i texturat, sinó que també permet que el vi respira, mentre que una tapa metàl·lica no pot respirar i només s’utilitza per a vins barats. Però és realment el cas?
La funció del suro de vi no només és aïllar l’aire, sinó també permetre que el vi envelleixi lentament amb una petita quantitat d’oxigen, de manera que el vi no es prengui d’oxigen i tingui una reacció de reducció. La popularitat del suro es basa precisament en els seus porus petits densos, que poden penetrar en una petita quantitat d’oxigen durant el llarg procés d’envelliment, permetent que el gust del vi s’arrodoneixi a través de la “respiració”; No obstant això, amb el desenvolupament de la ciència i la tecnologia, la tapa de cargol metàl·lic pot tenir un efecte transpirable similar i, alhora, pot evitar que el suro estigui infectat pel fenomen de "Corked".
La infecció en suro es produeix quan el suro està danyat per un compost conegut com TCA, provocant que el sabor del vi es vegi afectat o deteriorat i es produeix en un 2 al 3% dels vins surats. Els vins infectats perden el sabor afruitat i emeten olors desagradables com ara cartró humit i fusta putrefacta. Tot i que inofensiu, pot distreure molt l’experiència per beure.
La invenció de la tapa de cargol metàl·lic no només és estable de qualitat, cosa que pot evitar que es produeixi en gran mesura la presa de muntatge, sinó que també és fàcil obrir l’ampolla també és el motiu pel qual es fa cada cop més popular. Avui en dia, molts cellers a Austràlia i Nova Zelanda utilitzen taps de cargol metàl·lic en lloc de taps per segellar les ampolles, fins i tot per als seus vins més importants.
Posada de temps: 05-05-2023