Sovint s'accepta molt més que una ampolla de vi fi estigui segellada amb un suro que amb un tap de rosca metàl·lic, creient que el suro és el que garanteix un vi fi, no només és més natural i texturat, sinó que també permet que el vi respiri, mentre que un tap metàl·lic no pot respirar i només s'utilitza per a vins barats. Però, és realment així?
La funció del tap de suro per al vi no és només aïllar l'aire, sinó també permetre que el vi envelleixi lentament amb una petita quantitat d'oxigen, de manera que el vi no es vegi privat d'oxigen i no tingui una reacció de reducció. La popularitat del suro es basa precisament en els seus petits porus densos, que poden penetrar una petita quantitat d'oxigen durant el llarg procés d'envelliment, permetent que el gust del vi es torni més arrodonit a través de la "respiració"; no obstant això, amb el desenvolupament de la ciència i la tecnologia, el tap de rosca metàl·lic pot tenir un efecte transpirable similar i, alhora, pot evitar que el suro s'infecti pel fenomen del "corxat".
La infecció per tap de suro es produeix quan el suro és danyat per un compost conegut com a TCA, que fa que el sabor del vi es vegi afectat o deteriorat, i es produeix en aproximadament un 2 o un 3% dels vins taps de suro. Els vins infectats perden el seu sabor afruitat i emeten olors desagradables com ara cartró humit i fusta podrida. Tot i que és inofensiu, pot ser extremadament molest per a l'experiència de beure.
La invenció del tap de rosca metàl·lic no només és estable en qualitat, cosa que pot evitar en gran mesura que es produeixi tap de suro, sinó que també és fàcil obrir l'ampolla, i és la raó per la qual s'està tornant cada cop més popular. Avui dia, molts cellers d'Austràlia i Nova Zelanda utilitzen taps de rosca metàl·lics en lloc de suros per segellar les seves ampolles, fins i tot per als seus millors vins.
Data de publicació: 05-09-2023