Molta gent pensa que els vins segellats amb taps de rosca són barats i no es poden envellir. És correcta aquesta afirmació?
1. Tap de suro VS. Tap de rosca
El suro es fa de l'escorça de la surera. La surera és un tipus de roure que es conrea principalment a Portugal, Espanya i el nord d'Àfrica. El suro és un recurs limitat, però és eficient d'utilitzar, flexible i resistent, té un bon segellat i permet que una petita quantitat d'oxigen entri a l'ampolla, cosa que ajuda el vi a continuar desenvolupant-se dins l'ampolla. Tanmateix, alguns vins segellats amb taps de suro són propensos a produir tricloroanisol (TCA), cosa que provoca la contaminació del suro. Tot i que la contaminació del suro no és perjudicial per al cos humà, l'aroma i el sabor del vi desapareixeran, substituïts per l'olor a humitat del cartró humit, que afectarà el gust.
Alguns productors de vi van començar a utilitzar taps de rosca a la dècada del 1950. El tap de rosca està fet d'aliatge d'alumini i la junta interior és de polietilè o estany. El material del revestiment determina si el vi és completament anaeròbic o si encara permet l'entrada d'oxigen. Independentment del material, però, els vins amb tap de rosca són més estables que els vins amb suro perquè no hi ha cap problema de contaminació del suro. El tap de rosca té un grau de segellat més alt que el suro, per la qual cosa és fàcil produir una reacció de reducció, que provoca l'olor d'ous podrits. Aquest també és el cas dels vins amb segellat de suro.
2. Els vins amb tap de rosca són barats i de mala qualitat?
Els taps de rosca s'utilitzen àmpliament a Austràlia i Nova Zelanda, però en menor mesura als Estats Units i als països del Vell Món. Només el 30% dels vins dels Estats Units estan segellats amb taps de rosca, i és cert que alguns dels vins d'aquí no són gaire bons. Tot i això, fins a un 90% dels vins de Nova Zelanda tenen taps de rosca, inclosos els vins de taula barats, però també alguns dels millors vins de Nova Zelanda. Per tant, no es pot dir que els vins amb taps de rosca siguin barats i de mala qualitat.
3. No es poden envellir els vins segellats amb taps de rosca?
El dubte més gran que té la gent és si els vins segellats amb taps de rosca poden envellir. Hogue Cellars a Washington, EUA, va dur a terme un experiment per comparar els efectes dels taps de suro naturals, els taps de suro artificials i els taps de rosca sobre la qualitat del vi. Els resultats van mostrar que els taps de rosca mantenien bé les aromes i els sabors afruitats dels vins negres i blancs. Tant el suro artificial com el natural poden causar problemes d'oxidació i contaminació del suro. Després que es coneguessin els resultats de l'experiment, tots els vins produïts per Hogg Winery es van canviar a taps de rosca. La raó per la qual el tap de suro és bo per a l'envelliment del vi és que permet que una certa quantitat d'oxigen entri a l'ampolla. Avui dia, amb l'avanç de la tecnologia, els taps de rosca també poden controlar la quantitat d'oxigen que entra amb més precisió segons el material de la junta. Es pot veure que l'afirmació que els vins segellats amb taps de rosca no es poden envellir no és vàlida.
Per descomptat, escoltar el moment en què s'obre el suro és una cosa molt romàntica i elegant. També és degut a que alguns consumidors tenen la sensació que el tap de roure té, molts cellers no s'atreveixen a utilitzar taps de rosca fàcilment, fins i tot si coneixen els beneficis dels taps de rosca. Tanmateix, si algun dia els taps de rosca deixen de considerar-se un símbol de vins de mala qualitat, més cellers utilitzaran taps de rosca, i pot convertir-se en una cosa romàntica i elegant desenroscar el tap de rosca en aquell moment!
Data de publicació: 17 de juliol de 2023