Els taps de rosca són realment dolents?

Molta gent pensa que els vins tancats amb taps de rosca són barats i no es poden envellir. És correcta aquesta afirmació?
1. Suro VS. Tapa de rosca
El suro està fet de l'escorça de l'alzina surera. L'alzina surera és un tipus de roure cultivat principalment a Portugal, Espanya i el nord d'Àfrica. El suro és un recurs limitat, però és eficient d'utilitzar, flexible i fort, té un bon segellat i permet que una petita quantitat d'oxigen entri a l'ampolla, ajudant al vi a seguir desenvolupant-se a l'ampolla. Tanmateix, alguns vins tancats amb taps de suro són propensos a produir tricloroanisol (TCA), provocant la contaminació del suro. Tot i que la contaminació del suro no és perjudicial per al cos humà, l'aroma i el sabor del vi desapareixeran, substituïts per l'olor a humitat del cartró humit, que afectarà el gust.
Alguns productors de vi van començar a utilitzar taps de rosca a la dècada de 1950. El tap de rosca està fet d'aliatge d'alumini i la junta interior és de polietilè o llauna. El material del revestiment determina si el vi és completament anaeròbic o encara permet l'entrada d'oxigen. Independentment del material, però, els vins amb tap de rosca són més estables que els vins amb suro perquè no hi ha cap problema de contaminació del suro. El tap de rosca té un grau de segellat més alt que el suro, de manera que és fàcil produir una reacció de reducció, donant lloc a l'olor d'ous podrits. També és el cas dels vins segellats amb suro.
2. Els vins de rosca són barats i de mala qualitat?
Els taps de rosca s'utilitzen àmpliament a Austràlia i Nova Zelanda, però en menor mesura als Estats Units i als països del Vell Món. Només el 30% dels vins dels Estats Units estan tancats amb taps de rosca, i és cert que alguns dels vins d'aquí no són molt bons. No obstant això, fins al 90% dels vins de Nova Zelanda són de rosca, inclosos els de taula barats, però també alguns dels millors vins de Nova Zelanda. Per tant, no es pot dir que els vins amb taps de rosca siguin barats i de mala qualitat.
3. Els vins tancats amb taps de rosca no es poden envellir?
El dubte més gran que té la gent és si els vins tancats amb taps de rosca poden envellir. Hogue Cellars a Washington, EUA, va dur a terme un experiment per comparar els efectes dels taps naturals, els taps artificials i els taps de rosca sobre la qualitat del vi. Els resultats van demostrar que els taps de rosca mantenen bé els aromes i sabors afruitats dels vins negres i blancs. Tant el suro artificial com el natural poden causar problemes d'oxidació i contaminació del suro. Després de sortir els resultats de l'experiment, tots els vins produïts per Hogg Winery es van canviar a taps de rosca. La raó per la qual el tap de suro és bo per a l'envelliment del vi és que permet que una certa quantitat d'oxigen entri a l'ampolla. Avui, amb l'avenç de la tecnologia, els taps de rosca també poden controlar la quantitat d'oxigen que entra amb més precisió segons el material de la junta. Es pot veure que l'afirmació que els vins tancats amb taps de rosca no es poden envellir no és vàlida.
Per descomptat, escoltar el moment en què s'obre el suro és una cosa molt romàntica i elegant. També és perquè alguns consumidors tenen una sensació de tap de roure, molts cellers no s'atreveixen a utilitzar els taps de rosca amb facilitat encara que coneguin els beneficis dels taps de rosca. Tanmateix, si un dia els taps de rosca ja no es consideren un símbol dels vins de mala qualitat, més cellers utilitzaran taps de rosca, i pot ser una cosa romàntica i elegant desenroscar el tap de rosca en aquell moment!