Els taps de cargol són realment dolents?

Molta gent pensa que els vins segellats amb taps de cargol són barats i no poden envellir. És correcta aquesta afirmació?
1. Cork Vs. Tapa de cargol
El suro està fabricat a partir de l’escorça del roure de suro. Cork Oak és un tipus de roure cultivat principalment a Portugal, Espanya i al nord d’Àfrica. El Cork és un recurs limitat, però és eficient d’utilitzar, flexible i fort, té un bon segell i permet que una petita quantitat d’oxigen entri a l’ampolla, ajudant el vi a continuar desenvolupant -se a l’ampolla. Tot i això, alguns vins segellats amb taps són propensos a produir tricloroanisol (TCA), provocant contaminació de suro. Tot i que la contaminació del suro no és perjudicial per al cos humà, l’aroma i el sabor del vi desapareixeran, substituïts per l’olor mostreig del cartró humit, que afectarà el gust.
Alguns productors de vi van començar a utilitzar taps de cargol als anys cinquanta. La tapa de cargol està feta d’aliatge d’alumini i la junta de l’interior està feta de polietilè o estany. El material del revestiment determina si el vi és completament anaeròbic o encara permet entrar algun oxigen. Independentment del material, però, els vins cappats de cargol són més estables que els vins de muntatge perquè no hi ha cap problema de contaminació per suro. La tapa de cargol té un grau de segellat més elevat que el suro, de manera que és fàcil produir una reacció de reducció, donant lloc a l’olor dels ous podrits. Aquest és també el cas dels vins segellats a Cork.
2. Els vins cappats de cargol són barats i de mala qualitat?
Els taps de cargol s’utilitzen àmpliament a Austràlia i Nova Zelanda, però en menor mesura als països dels Estats Units i al món antic. Només el 30% dels vins dels Estats Units estan segellats amb taps de cargol, i és cert que alguns dels vins aquí no són gaire bons. Tot i així, fins a un 90% dels vins de Nova Zelanda estan encapçalats, inclosos els vins de taula barats, però també alguns dels millors vins de Nova Zelanda. Per tant, no es pot dir que els vins amb taps de cargol siguin barats i de mala qualitat.
3. No poden envellir els vins segellats amb taps de cargol?
El més gran dubte que té la gent és si els vins segellats amb taps de cargol poden envellir. Hogue Cellars a Washington, EUA, va realitzar un experiment per comparar els efectes dels taps naturals, els taps artificials i els taps de cargol sobre la qualitat del vi. Els resultats van mostrar que els taps de cargol mantenien bé els aromes afruitats i els sabors dels vins vermells i blancs. Tant el suro artificial com natural poden causar problemes amb l’oxidació i la contaminació del suro. Després que els resultats de l'experiment sortissin, tots els vins produïts per Hogg Winery van ser canviats a taps de cargol. El motiu pel qual el tancament del suro és bo per a l’envelliment del vi és que permet que una certa quantitat d’oxigen entri a l’ampolla. Avui, amb l’avanç de la tecnologia, els taps de cargol també poden controlar la quantitat d’oxigen que entra amb més precisió segons el material de la junta. Es pot veure que la declaració que els vins segellats amb taps de cargol no poden envellir no és vàlida.
Per descomptat, escoltar el moment en què s’obre el suro és una cosa molt romàntica i elegant. També és perquè alguns consumidors tenen una sensació de tap de roure, molts cellers no s’atreveixen a utilitzar taps de cargol fàcilment, fins i tot si saben els avantatges dels taps de cargol. Tanmateix, si un dia de cargol ja no es considera un símbol de vins de mala qualitat, més cellers utilitzaran taps de cargol i pot ser que es converteixi en una cosa romàntica i elegant per desenroscar la tapa del cargol en aquell moment.